［おでん　レシピ］

「おでん」にこれを入れてはいけないという具材は特にありません。「おでん種」は地域によっても様々です。ただ「おでん種」を選ぶ時は、味を出すものと味がしみ込むものの両方を入れるようにしましょう。そのバランスを考えれば「おでん種」同士の旨みが絡み合って、よく味のしみ込んだ「おでん」が作れますよ。

味を出す「おでん種」

昆布、タコ、ウインナー、牛すじ、つみれ、さつま揚げ、ごぼう巻きなど。

味がしみ込む「おでん種」

大根、ゆで玉子、こんにゃく、しらたき、はんぺん、ジャガイモ、ちくわ、豆腐など。

「おでん種」が決まったら次は「おでんだし」です。このダシも昆布とカツオぶしを使う地域やカツオぶしだけ使う地域など、それぞれ異なります。ここでは昆布とカツオぶし両方を使った作り方を紹介します。「おでんだし」は少し多めに作っておくと便利ですよ。

「おでんだし」の作り方

材料（4人分）

• 水：10カップ
• 昆布：20cm
• カツオぶし：60g
• 薄口しょうゆ：大さじ2
• みりん：大さじ3
• 塩：小さじ1

作り方

1. 昆布は30分くらい水に浸してから、火にかけます。
2. 沸騰寸前で昆布を取り出して、カツオぶしを入れ2〜3分煮たあとで火を止め、こします。
3. そこへ薄口しょうゆ、みりん、塩を加えて完成です。

いよいよ「おでん」の作り方を見ていきましょう。しょうゆベースの「おでん」、「味噌おでん」のレシピを紹介します。「おでん」は一晩おくと、より美味しくなりますよ。

しょうゆベースの「おでん」レシピ

材料（4人分）

• 好みの具材：適量
• （煮汁）だし汁：8カップ
• 砂糖、塩：各大さじ1
• しょうゆ：大さじ2

作り方

1. 煮汁の調味料を混ぜ、鍋に入れて温めます。具材は適当な大きさに切ります。
2. 温まったところで、こんにゃく、大根、豆腐、ゆで玉子、牛すじなどの煮えにくい具材から先に入れます。
3. 30分〜1時間ほど、弱火で煮込みましょう。
4. 練り物類、ジャガイモ、しらたきなどを加えて、さらに30分煮込みます。煮立たないように気をつけて下さいね。
5. 次にタコとハンペンを入れて、15分くらい煮込みます。

※いったん火と止めて冷ましてから、また温めると味がしみ込みやすくなります。

「甘辛味噌おでん」レシピ

材料（4人分）

• 大根：1/2本
• ゆで玉子：4個
• 鶏肉：100g
• こんにゃく：1枚
• 人参：1本
• ちくわ：4本
• 厚揚げ：1枚
• 玉ねぎ：1個
• 長ネギ：1本
• （煮汁）だし汁：8カップ
• 味噌：大さじ6
• 砂糖：大さじ5
• しょうゆ：小さじ1
• 豆板醤：小さじ2

作り方

1. 大根は幅3cmの半月切りに、こんにゃくは三角に切って下ゆでします。
2. 厚揚げも三角に切り、熱湯にくぐらせて油抜きしましょう。玉ねぎはクシ型、鶏肉は一口大に切ります。
3. 煮汁の調味料を混ぜ、鍋に入れて温めます。
4. すべての具材を入れて、落としぶたをして弱火で30分煮込みましょう。
5. ぶつ切りにした長ネギを加えて、ふたをして5分程度煮たら、できあがりです。

※豆板醤の量は、お好みで加減して下さいね。